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主食是指传统上餐桌上的主要食物，也是人类维系生命所需能量的主要来源。由于主食是碳水化合物（特别是淀粉）的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及马铃薯、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。一般来说，主食中多含有碳水化合物。 对于中国人来说，由于气候和地势的原因： 直到宋代以前，北方人主要。
麴霉菌会大量向菌体外分泌α-淀粉酶、β-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和葡萄糖淀粉酶（γ-淀粉酶），可以使米和麦所含淀粉水解。 α-淀粉酶：能水解淀粉中任意α-1，4-糖苷键，终产物是麦芽糖，但不能水解α-1，6糖苷键。 β-淀粉酶：能作用於淀粉的非还原性末端，依次以麦芽糖为单位切割相隔的。
qu mei jun hui da liang xiang jun ti wai fen mi α - dian fen mei 、 β - dian fen mei 、 α - pu tao tang gan mei he pu tao tang dian fen mei （ γ - dian fen mei ） ， ke yi shi mi he mai suo han dian fen shui jie 。 α - dian fen mei ： neng shui jie dian fen zhong ren yi α - 1 ， 4 - tang gan jian ， zhong chan wu shi mai ya tang ， dan bu neng shui jie α - 1 ， 6 tang gan jian 。 β - dian fen mei ： neng zuo yong yu dian fen de fei hai yuan xing mo duan ， yi ci yi mai ya tang wei dan wei qie ge xiang ge de 。
淀粉孔菌属（学名：Amylonotus）也称粉孔菌属，为耳匙菌科的一属真菌。此属世界仅4个种，中国有2种 ,它们主要以热带分布为主。 本属包括以下物种： 非洲淀粉孔菌 Amylonotus africanus Ryvarden, 1975，模式种，异名为 Wrightoporia pouzarii。
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以及麦清蛋白。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白两种合计占蛋白质总量的80%左右，是形成面筋的主要成分。 小麦中的酶主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。淀粉酶主要包括α-淀粉酶和β-淀粉酶，通常面粉中β-淀粉酶足够，而α-淀粉酶含量不足，需要额外添加。 向面粉中加入水和面后，反复机械揉压面团，再把面团放置若。
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烟台焖子是焖子的一种，烟台地区小吃，属于鲁菜系，以粗制地瓜淀粉为主要原料。将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京的煎灌肠。。
酸辣粉是流行于中国南方的一种小吃，主要由红薯粉组成。 酸辣粉可分为两大类，一种为「水粉」，是用红薯淀粉本身调配制作的；另一种是「干粉」，即把红薯粉加工成粉条状的干粉条。 原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。 注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。。
葡萄糖淀粉酶（glucoamylase）又称γ-淀粉酶（gamma-amylase）、淀粉葡糖苷酶（amyloglucosidase，AMG），全名葡聚糖 1,4-α-葡糖苷酶，是一种酸性的单鏈外切型糖苷水解酶，不仅能催化淀粉水解为葡萄糖，还能从淀粉糖鏈的非还原末端 (即不可以形成半缩醛的羥基)。
淀粉体（英语：Amyloplast），又称造粉体或淀粉质粒体，是高等植物细胞中的一种白色体（白色体又是质粒体的一种），主要功能为以淀粉的形式合成及储存醣类，留待需要时使用。淀粉体和叶绿体有密切关係，目前已观察到在马铃薯的块茎中可相互转换。 淀粉体是一种特化的白色体，和淀粉。
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉，是俗称太白粉的一种，港澳、珠三角一带把马铃薯淀粉称为生粉，马铃薯植物块根的细胞含有淀粉粒，为了提取淀粉，将马铃薯压碎，白色体所含的淀粉从被破坏的细胞中释放出来，最后清洗淀粉并干燥成粉末。 马铃薯淀粉含有典型的大椭圆形球形颗粒，大小在5到100μm之间，它是一种非常。
直鏈淀粉（amylose），又称糖淀粉，是一种由葡萄糖组成的线性聚合物，各葡萄糖单体主要以α(1→4)糖苷键连接，每个直鏈淀粉分子通常含有数千个葡萄糖单体。直鏈淀粉与支鏈淀粉（胶淀粉）组成生物中常见的淀粉。 葡萄糖单体间的α（1→4）糖苷键，导致直鏈淀粉呈螺旋状结构，右图为其分子结构式，其重复的葡。
γ-淀粉酶则存在于动物（小肠）、微生物中。 根据淀粉酶对淀粉的不同催化水解方式，可分为4种淀粉酶： α-淀粉酶 β-淀粉酶 γ-淀粉酶（葡萄糖淀粉酶） 异淀粉酶 根据生物类型又可分为： 麦芽淀粉酶 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 细菌淀粉酶 解剖生理学. 世贸. 检验医学科。
前类淀粉蛋白质 (英语: Amyloid precursor protein, APP) 是一个细胞膜內嵌蛋白，在很多组织都能找到，但主要集中在神经元的突触。一般认为前类淀粉蛋白质能够调控突触的形成, 神经可塑性及排出铁原子，但其主要功能仍然未明。 类淀粉蛋白的生成被广泛认为是由前类淀粉蛋白质经蛋白酶解所产生。类淀粉蛋白是一个由37。
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利用现代工业手段，生产出来的某些特别性质的淀粉，被称为“修饰淀粉”（Modified starch）。 从种子，块根和块茎淀粉行业的提取和精制淀粉，湿法研磨，水洗，筛分和干燥。今天，商业淀粉主要是玉米淀粉、木薯淀粉、小麦粉和马铃薯淀粉。来自水稻，红薯，西米，绿豆的淀粉则占比较少。从历史上看，佛罗里达葛粉（英语：Florida。
olycarbohydrate）由多个单醣分子脱水聚合，以糖苷键连接而成，可形成直鏈或者有分支的长鏈，水解后得到相应的单醣和寡糖。例如用来储存能量的淀粉和糖原，以及用来组成生物结构的纤维素和甲壳素。一般经验上是将含有超过10个单糖单元者称为多糖，而寡糖则含有3到10个单糖单元，但精确的取舍点根据惯例有所不同。。
β淀粉样蛋白（Aβ或Abeta）是阿兹海默症患者大脑中发现的淀粉样蛋白斑块的主要成分，为来源于前类淀粉蛋白质的肽，长度介於36-43个氨基酸之间。 The Amyloid Beta Peptide: A Chemist's Perspective. Role in Alzheimer's and Fibrillization。
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主要收入来源。据美国农业部统计，大部分玉米用於生产爆米花。 根据网路调查，爆米花有不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等口味履获好评。 玉米粒中含有水和油脂。与其它谷物不同，玉米粒的外皮坚硬又不透水汽，而内部的淀粉。
主要指农业或牧业饲养的动物之食物。 一般来说只有植物饲料才称为（经济动物用）饲料，这些饲料中包括草、各种谷物、块茎、根等。这些饲料可以粗地分为： 这些饲料主要是用含大量淀粉的谷物、种子和根或块茎组成的。比如各种谷物、马铃薯、小麦等。这些饲料主要。
α-淀粉酶是一种内切葡萄糖苷酶，属于淀粉酶。 米黄色、灰褐色粉末。能水解淀粉中的α-1,4-葡萄糖苷键。能将淀粉切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类，从而使淀粉糊的黏度迅速下降，即起到降低稠度和“液化”的作用，所以此类淀粉酶又称为液化酶。作用温度范围60～90℃，最适宜作用温度为60～70℃，作用pH值范围5。
支链淀粉（amylopectin）又称胶淀粉或淀粉精，是天然淀粉的两种主要高分子化合物之一（另一种为直链淀粉）。普通淀粉颗粒内，支链淀粉约占75％-80％，直链淀粉约占20％-25％。 从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖；相对于直链淀粉，结构较不规则，整体呈球状。相对分子质量较大，一般由1000－300。
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淀粉，原料主要来自西米椰属棕榈。尤其是原产於印度尼西亚群岛的西谷椰子，还有桄榔、酒假桄榔；南美洲生产西米的原料则来自曲叶矛櫚和桃椰子。 西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉。
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